Сладкий кофе с нотами красного апельсина, тёмных ягод, фундука и молочного шоколада.
Лот экспериментальной обработки для эспрессо из Бразилии!
Трес-Понтас — город в штате Минас-Жерайс, который считают кофейной столицей. Именно здесь расположена компания Cocatrel, с которой мы работаем уже несколько лет подряд. Сейчас компания объединяет около 8000 фермеров, и благодаря таким масштабам может обеспечивать поставки как базового кофе классических обработок, так и кофе, обработанного любыми экспериментальными методами.
В Cocatrel весь экспортируемый кофе можно отследить до конкретного фермера, в том числе и бленды. Для нас это очень важно, потому что мы хотим знать о каждом этапе производства зерна: от разновидности и терруара до особенностей обработки. Из всех этих факторов складывается качество чашки.
Для этого лота мы попросили Cocatrel смешать для нас зерно от нескольких фермеров, кофе от которых чаще всего набирает высокие оценки в каппинге, и обработать его натуральным экспериментальным способом. Перед сушкой кофе сгребли прямо на патио в большие кучи и оставляли ягоды ферментироваться в таком виде в течение трёх дней. А уже после их равномерно распределили на патио тонким слоем и сушили как любой другой кофе натуральной обработки в Бразилии — в течение трёх недель, пока влажность не достигнет целевого уровня в 11%.
Такая простая обработка, с одной стороны, сделала кофе существенно слаще и ярче, а с другой — почти не повлияла на цену. Поэтому мы заказали почти контейнер с Бразилей Трес-Понтас, чтобы он остался с нами как минимум на несколько месяцев, в отличие от других лотов из Бразилии, которые заканчиваются быстрее, чем мы успеваем о них написать.
